ここが利益を出す経営者との分かれ道。絞り込みをする理由は？本当に必要なの？
「絞り込みの必要性は、何となく理解できたんだけど、
もう少し強い理由付けがほしい。
なるほど…という部分があれば、納得できると思うのですが…」
小資本、小規模店舗だからできる強気の戦略
アイテム数が多いより便利。便利であれば定価販売が可能になる。
最近では、多くの方から感想メールが届くようになりました。みなさんにも役立つ話題だと思うので、返信内容の一部を書きたいと思います。テーマは、「自分が行きたいのはどちらか？」です。
コンビニがどんどん便利になっていますし、その指標となる売上高・利益率は流通業ではトップクラス。コンビニの特徴の一つに「定価販売」があります。スーパーでも取り扱う同じ商品が実際に売れています。
飲食の場合は、同一商品の販売がないので定価販売はありませんが、「必要な時に必要なだけ…」というコンビニの重要性は、「アイテム数が多いことよりも便利の方が有利」ということ。これは飲食にも通用します。
商品やサービス、客層を絞れば、小規模店舗はより強くなる
コンビニは、スーパーと比較して、面積で何十分の１、商品アイテム数では何百分の１です。客層は、主婦・地方圏が多いスーパーに対して、若者層・都市圏に強い。そのため営業時間や立地が重要になる。
自分のお店を考え、男女比・年齢層・利用目的を細かく探る。こういった割出しを「セグメント」といいますが、これを徹底的にやったのがコンビニです。レジにある男女別・年代別ボタンでデータ管理しています。
アイテム数が多いスーパー型というのは資本力や実績のある企業のやり方で、小資本、小規模店舗ならコンビニ型が圧倒的に有利です。自分のお店をコンビニに例え、客層と商品の組み合わせを考えるだけでいいのです。