カフェ経営News：カフェと飲食店「経営・集客」

通販チーズケーキ2020/08/04発売
表紙がバスクチーズで、すっかり定着したということなのでしょうか。確かに、通販のケーキが流行しているような感じが、SNS上でもありますよね。

外出自粛の影響で、スイーツの取り寄せニーズは上昇中。通販事業も展開するパティスリーなどはその売上げを何倍にも伸ばしているようです。

なかでも老若男女問わず愛されるチーズケーキは、特別なデコレーションも不要で冷凍できるものも多く、通販に適したアイテム。シンプルでわかりやすいおいしさだからこそ、一部で人気に火が付くと、SNSなどであっという間に評判が広がります。

今人気のチーズケーキとは？　冷凍しても離水しないための方法とは？　SNS上での効果的な味の伝え方とは？　さまざまな視点から通販チーズケーキの磨き方を掘り下げます。
cafe-sweets カフェ-スイーツ vol.201より抜粋

菓子店パン店、小さな店のつくり方2020/06/04発売
一人でも可能な「手の届く範囲での経営」をテーマにした特集。これを自由と考えるか、何でもやらないといけないと考えるか。

「これから、いつか、小さな店を開きたい」。そんな方々に向けて、さまざまな菓子店・パン店の開業事例を紹介します。

開業までの段取りは、貯蓄にはじまる資金調達、施工業者・物件探し、厨房機器の選定、コンセプト立案、商品開発、保健所の許可取り……と一連の流れみな基本的に同じ。

ですが、実際に店を開いた各オーナーの方々が開業に際して感じたことはそれぞれに異なり、とても参考になります。経験者が伝えてくれる「こうしてよかった」「こうしておけばよかった」のリアルな本音を、未来の開業にぜひ役立ててください。
cafe-sweets カフェ-スイーツ vol.200より抜粋

新型コロナウイルス感染症の影響を受ける飲食店を支援する目的で、店舗前の路上を使用できるように、期間限定ではありながらも占用許可を緩和して占用料を免除とする内容です。

「３密」の回避や「新しい生活様式」の定着に対応すること、仮設施設の設置であること
テイクアウトやテラス営業などのための道路占用の許可基準を緩和します

申請には自治体や商店街などの団体（故に店舗単独ではできない）が国に行う必要があるのでハードルが高いのですが、周辺の店舗がまとまって働きかければ、案外すんなりと進む可能性があります。

※この手の申請では今回に限ったことではなく、個店では聞き入れてもらえないのに代表者を立てた共同の申し立ての場合は、少なくとも門前払いを避けることができます。

相手が国なので、申請に関する説明文が難解、その手順が複雑だったり、書類の数が多いなどが難点ですが、占用料が免除されますから、周辺の飲食店さんと申し合わせて検討してみてもいいかもしれません。

国交省、飲食店による路上での食事提供を支援。占用料無料化 https://t.co/U3Wsg2u8V2 pic.twitter.com/P5mBF2FLNl

— Impress Watch (@impress_watch) June 5, 2020

同様の施策は都道府県で実施されていますが、名称が様々で統一されているわけではありません。

また、一覧のようなものを公的機関が発表している様子もネット上ではありませんせんので、都道府県のホームページで確認してください。

休業のお知らせを貼り紙で行っている飲食店経営の皆様へ。
緊急事態宣言が解除されて貼り紙を剥がす前に、必ず貼り紙の写真を撮っておいてくださいね。
感染拡大防止協力金の申請に必要になることがあります。

— 弁護士 渥美 陽子 (@atsumilaw) May 25, 2020

緊急事態宣言の発令を受けて、店内での飲食を中断して、テイクアウトや近所へのデリバリーを始める飲食店が増えていますね。

GoogleMap上に、その情報を掲載する手順をオンラインで教えてくれる講座が、Googleによって開催されることになりました。

• 無料オンライン講座（実施時間30分）は、4月中に7回実施
• Googleマイビジネスでオーナー確認済み

【飲食店オーナーのみなさん】テイクアウトやデリバリーの情報をGoogle マップ等に表示できるようになりました。この設定方法を無料のオンラインセミナーで紹介します。第一回目は 4/8 15:30〜。今後、複数回開催します。スケジュールは https://t.co/RRSXWZMzpm まで。

— Google Japan (@googlejapan) April 7, 2020

町の和菓子2020/04/06発売
どこの町にもある小さな和菓子店。昔ながらのところは何も変えないことが常連さんを留め、老舗であっても別に店舗を設けることで新たな価値を生み出し、特に若いお客さんを掴んでいる。

町を歩けば、パティスリーや小さな焼き菓子の店、カフェ、コンビニなどがひしめき、スイーツの選択肢が飽和状態にある現在。

和菓子をつくり、店を営むということは、どういう楽しさ、難しさがあり、現代にフィットする提案方法があるのでしょうか。

「和菓子を仕事に」選び、実直に店を営む方々にお話を聞き、これからの和菓子店のあり方を探ります。
cafe-sweets カフェ-スイーツ vol.199より抜粋

飲食業界は新型コロナウイルス感染症で大打撃ですね。

どうしようもないこととはいえ、個人経営であれば、家賃と人件費の支払いで資金繰りに困り、閉業となってしまった事例を見聞きします。

その見通しが立っていれば対処のしようもあるというものですが、長期に渡って影響が続くものという見解のようですから、ますます先行きが暗くなる。

ここで原点に戻ってみようと本などを読み漁っていたところで、テレビ東京「カンブリア宮殿」に「すかいらーく」創業者で、現在は高倉町珈琲会長である横川竟さんが出演されており、番組のホームページで紹介された言葉を抜粋してみます。

店舗、メニューに必要なのは、どういうことですかと聞いた。

「思想です」

横川さんは「弁当一つにも、作っている経営者の思想が出る」と言っている。

「思想がダメならダメということか」
「ダメです」

飲食業は「奥深い」わけではない。
徹底して客の側に立った緻密な検証と、店主の想像力がすべてなのだ。

今夜は緊急拡大SP、「#いきなりステーキ」VS「外食レジェンド」の徹底討論！話題になった手書きメッセージの真相と生き残り戦略について社長が語り尽くす！さらに、外食の未来についてレジェンドが直接、経営指南。「働きたくなる」店とは？期待の新業態も誕生…。今夜10時から、お楽しみに！#外食 pic.twitter.com/ESbOqHqOvV

— カンブリア宮殿 (@cambrian_palace) March 12, 2020

ヒット商品はいつだって濃厚パン！2020/02/05発売
高級食パンが人気でニュース番組などで取り上げられていますが、今回は個人店のパンをピックアップした特集です。

ジュワーッと溶け出すバターの旨み、とろりと溶け出すたっぷりのチーズのコク、ガリガリにキャラメリゼされた砂糖の甘い香り……。

ベーカリーのヒット商品は、こうした脳に直接訴えかけるよう“中毒性の高いパン”が多数を占めているようです。とはいえ、ただむやみに濃厚に仕上げるだけでは、「また食べたい」と思われる味に仕上がらないのがパンづくりの奥深いところ。

いかに個性的で満足感ある“濃厚パン”をつくるのか、町で愛されるベーカリーの技に学びます。
cafe-sweets カフェ-スイーツ vol.198より抜粋