カフェ経営News:カフェと飲食店「経営・集客」

開業資金と資格、利益が出るメニューの作り方、経営者の収入まで

女性・未経験者の方が伸びる!飲食店経営の開業までに必要な準備とは?

女性または未経験のカフェ・飲食店経営者さんに向けて、開業資金の集め方や必要な資格、効果的な集客方法、経営者の収入まで、利益の出る飲食店経営をテーマにした経営関連情報サイトです。

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雑誌 cafe-sweets 2021年10月号

素材の組合せから考える、プチガトー
2021/10/05発売
今回は、技巧を凝らした小さなケーキの特集です。断面写真で、その創意工夫を大胆に紹介。見ただけでは味の想像はつきませんが、こんな組み合わせもあるのか!というくらい、甘いに留まらないところが面白い。

新たなプチガトーを考える際に要となるのが、素材の組合せ方。1つの素材にフォーカスしてその味わいや香りのアクセントとなる素材を探すことや、王道の組合せを軸にアップデートを図ること、意外な素材どうしの組合せからもアイデアは広がります。素材の風味を何倍にも膨らませる、“かけ合わせ術”にはどんなテクニックが隠されているのでしょう。人気シェフの「これからやってみたい組合せ」から「定番の組み合わせ」、「アクセント素材の使い方」まで、組合せの妙で素材の魅力を引き立てる人気店のアイデアをお届けします。
cafe-sweets カフェ-スイーツ vol.208より抜粋

カフェと飲食店の経営・集客2021

これまで、女性または未経験のカフェ・飲食店経営者さんに向けて情報を発信してきましたが、新型コロナで状況が一変。それでも前に進んでいかなければなりません。その道標となるべく2021年の展望を記していきたいと思います。

雑誌 cafe-sweets 2021年8月号

サンドイッチは“バランス”がすべて!
2021/08/05発売
飲食に関わってそれなりに長いのですが、今回のようなどん底というのは経験がありません。それでも何かやらなければ終わりなので、腹をくくってやるしかないと、多くの経営者さんは考えているのではないか。従来型の接客フルサービスでは復活が困難であることから、テイクアウト業態を模索するといった内容かと思います。

雑誌 cafe-sweets 2021年6月号

菓子店、カフェ 小さな店のつくり方
2021/06/05発売
現状では、飲食店の経営については不透明で逆風と言っていいわけなんですが、出店にかかる費用は軒並み下がっており、これを追い風として考える向きもある。そんな事例が多数あって、なるほどと思いながら読みました。

雑誌 cafe-sweets 2021年4月号

ふり返る、パティスリーのレシピ
2021/04/05発売
今回は記念号としての編集で、内容としては物足りない印象。実践的な内容を求めている場合は、今号はパスしてもいいかなと思います。

丸亀うどん弁当

丸亀製麺からテイクアウト専用の商品としてお弁当が発売されたというので買ってみました。

全4種類(税込390円〜)で、天ぷらが付いていますが、自由に選ぶことはできず、決まったものが詰められて出てきます。

せっかくだから最高値の「肉うどん 650円」にしました。

店内で提供されている「肉ぶっかけ」に、「ちくわ磯辺天・野菜バラ天・きんぴらごぼう・玉子焼き」と盛りだくさん。食べ応えがあって、男性でも満腹になるんじゃないかと思います。

雑誌 cafe-sweets 2021年2月号

パティスリー、ベーカリーで働く 女性たちのストーリー
2021/02/04発売
今回の特集は、スタッフとして働く女性にスポットを当て、普段では聞くことができない「現場」が記事になっていますよ。

コロナ禍でも唐揚げ専門店が好調

牛豚鶏の中で昨今では“鶏”人気が高まっていたところに、持ち帰り特需で、おかずにもおやつにもなる唐揚げが注目された。提供側としても、原価率が圧倒的に低く、新人でもコツを覚えれば調理できるという点に着目し、大手が参入することで一段とブームを後押し。

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