飲食店経営のコツ「集客の仕組み」

コラムの内容は、一気に赤字を解消するという一発逆転的発想ではありませんが、
毎日、確実に利益が出ている状態は、経営的にとても安定しています。
経営者は、資金的なことを考えながら、日常の作業をしていると、すごく疲れます。
気持ちを落ち着かせて経営できれば、ほとんどのことがうまく進むようになっていきます。

小規模・個人経営の店舗だからこその良さをアピール

経営者が、一番楽しんでいる店舗に行きたい

何らかの相談やアドバイスをする経営者の人は、小規模・個人経営なので、資金的な問題があり、解消するための融資を受けることができない場合も多く、ほぼ現状のままで利益を出す方法を探すことになります。

こんな事例を多く見ている中で、「料理や商品を絞り、利益を出す店舗の設計をしてから集客、常に見直し」というパターンが、多少の時間は掛かっても、毎日、確実に利益が出るようになることが分かってきました。

確実に利益が出ている状態を実感した経営者は、とても楽な気持ちになり、今までが信じられないくらい晴れやかで、アイデアがどんどん出てくるようになります。こうなってくると、集客も簡単になっていきます。

コツをつかんで、自分のやり方にアレンジしていって下さい

一部の経営者の中には、一発逆転的なアイデアを思い付き、実際に手に入れてしまう人もいますが、現実的には、現状を見直して、改善し、確実に利益が出る方法を選んだ方が近道になることが多いと思っています。

ぼくの場合は、独立後すぐの店舗で利益が出たのですが、それがどういった仕組みや理由なのか分からず、問題が起きた時には、解決する方法を見つけることができませんでした。気付いたのは、その後の出店時です。

経営者の人から相談を受けて話し、その後に会った時の顔が穏やかだと、応援して良かったと思います。最近では、ほとんどの店舗が、基本的な問題を解決して、売り方を見直せば、利益は出ると実感しています。