経営者が店舗設計すると、経営のおもしろさを感じることができる
料理や商品の提供、接客部分の店舗設計は、経営者の仕事です。
この部分がとても大切なので、時間をたっぷり使って下さい。
メニュー構成には時間を掛けても、店舗設計はしない。
ここを解消すれば、経営のおもしろさが分かります。
経営者がワクワクしている店舗は、お客さんとスタッフもワクワクする
もっとシンプルに考える
このコラムを読んでいると、経営者がすべきことがあまりにも多いように感じると思います。実際に現場に入ると、本当にハードワークです。すべてを一度にできれば一番いいのですが、実際にやろうとすると大変です。
経営判断は、自分の優先順位を決めると、かなり簡単にできるようになります。開業前に、メニュー構成だけでなく、戦略や経営者の考え方を知る、考えを整理する準備期間を取るように勧める理由の一つです。
店舗を車で例えると、経営者は車体とエンジンとボディなど全部を作り上げようとせず、お客さんが触れるボディ部分、特に座り心地のいいシートだけを先に作ります。これが、「接客の良さ」だと考えています。
経営者の考え方を浸透させる店舗設計
料理や商品は、車名にあたり、お客さんの反応を引き付ける要素ですね。車体とエンジンも必要ですが、これは他から調達する。ここは大手企業の効率化された仕組みやシステムを部分的に取り入れればいいんです。
大手は、効率的であることをお客さんに見せてしまいますが、小規模・個人店舗では見せない。だから、お客さんが最初に見るボディを真っ先に作る。その後に、車体とエンジンも作り込んでいくイメージです。
店舗を作るのは、本当に大変なのですが、優先順位を決めるとスムーズに進みます。得意な料理や商品は決まっていることが多いですから、経営者の店舗設計は、接客を含めた雰囲気作りが最初だと考えています。