「店舗で一番売れている料理や商品は何ですか？」の質問に答えられますか？
みなさんは、この質問に明確に答えられますか？
すでに経営者となっている読者の方からメールが届きました。
これは、最初の返信メールに書いた質問です。
これから経営者となる方も一緒に考えてみて下さい。
店舗で一番売れる料理や商品は、経営者が決める
店舗内で起こることは、経営者の考え方で結果が変わる
少しいじわるな質問になっているのですが、売れる料理や商品は、お客さんが決める、お客さんが一番多く注文したものだと考えがちですが、これも経営者の考え方が変わると、驚くほど全く違う結果になります。
たまたま売れ始めたので看板料理や商品にしたということはあっても、メニュー構成で特徴がなければ、どれかに集中して注文が入ることは少なく、お客さんは自分の好みで注文するので、店舗の印象が残りません。
自信のある料理や商品を勧めて、お客さんに選んでもらい、美味しいと思ってもらえると店舗の印象が、お客さんに強く残ります。この店舗に対する強い印象が、リピート利用してくれるようになるきっかけになります。
経営者は、受け身になってはいけません
お客さんの注文を無理に変えることはできませんが、店舗の特徴であり、自信のある料理や商品を知ってもらうためには、勧めて注文してもらう必要があるので、接客を中心に立て直した方がいいと考えています。
だからと言って、これしかないと決めつけずに、お客さんの意見も取り入れて、野菜を多くしたり、量を調整したりして内容を見直し、来店する多くのお客さんが満足してくれるように、質を高めていきます。
価格の見直しでも、下げるよりも価格をそのままにして、もっと豪華になるように付け加え、内容や質を上げるようにする。これをお客さんにどんどん勧めて、店舗で一番売れる料理や商品に育てていきます。