カフェ経営News:カフェと飲食店「経営・集客」

飲食店の開業資金と資格、集客から経営まで

「アンケートなんていらない」お客さんの意見は、接客スタッフが知っている

お客さんの意見を取り入れていくことは大切だと分かっていても、
その意見をどうやって集めるのか、その方法が分からない。
アンケートは、お客さんの本心が分かりづらく、参考にしかなりません。
それよりも、接客スタッフの一言で分かってしまうものなのです。
※関連コラム:【提供】アルバイトの意見を取り入れた理由は、お客さんの意見を知っていたから

接客を中心にした店舗設計にする理由

料理や商品に自信があるのなら、後は売るだけです

お客さんが食べ終わった後に、「どうでしたか?」と、接客スタッフが質問するだけで、お客さんの本心は分かるものです。何度か来店してくれたお客さんなら、なおさら貴重な意見をたくさん教えてくれます。

最近では、お客さんとの接点を大切にしない店舗が増えましたが、上のような接客をしていれば、お客さんに嫌われるということは少ないはずです。提供するだけという店舗は、価格で競争していくしかありません。

「料理や商品には自信がある」と答える経営者が多いですから、それなら後は売るだけです。そして、お客さんの意見をたくさん集めて、取り入れ、料理や商品の内容や質をどんどん上げていくようにしていきます。

お客さんの反応を大切にして、積極的に料理や商品に取り入れる

ぼくは、ピクルスやオリーブ、生ハムやチーズ、野菜やバケットなど、前菜の代わりやお酒のおつまみにする商品は、利益をあまり乗せずに、量を多めに提供するようにし、調理した料理には、しっかり利益を乗せます。

こういったことも、接客をしていく中で、お客さんの反応として感じたものを取り入れた結果です。注文後に最初にテーブルに運ぶ料理や商品、ドリンク類は、お客さんが特に注目するものなので、気を付けています。

接客から調理スタッフへと、こういったお客さんの反応が伝わっている店舗では、その返答として料理や商品を提供するので、内容や質が高くなっていきます。接客を重視する店舗設計は、本当に大切なのです。