カフェ経営News:カフェと飲食店「経営・集客」

飲食店の開業資金と資格、集客から経営まで

お客さんが求めている料理や商品を知る方法を持っていますか?

リピート来店してくれるお客さんを多く持つためには、
お客さんが求めている料理や商品を提供する必要がありますね。
お客さんの要望を知って、それをどうやって取り込むのか?
これからの数回は、簡単なマーケティングについて書いていきます。

お客さんの気持ちを読み取る。ここに全ての鍵がある

要望を取り込む時に必要な経営者の判断

お客さんの要望を取り込むといっても、そのまま全てではなく、料理や商品に反映させることが大切です。少数意見に過剰に反応する必要もなければ、知人・友人の意見だけを信じるのも、やはり危険です。

特に、調理技術を持っている、または経験の長い人は、自分の料理や商品に絶対的な自信を持っていますから、お客さんの意見を柔軟に取り入れることを嫌います。これは、当然のことだとも思っています。

そこを一歩進めて、お客さんがもっと喜ぶ顔を想像して、自信のある料理や商品に、お客さんの要望を組み込む形で実現していく方が、調理を担当する人達もお客さんも喜ぶと思うのです。とにかく喜んでもらいたい。

スタッフの意見を注意深く聞いていると見付かることもある

これは、実際に現場で働いていた頃のことですが、その店舗は、ロードサイドの一軒家のカフェで、とても人気がありました。日に150くらいのケーキセットが出ていたのですが、どうしても残るケーキがありました。

べークドチーズケーキなのですが、今までの経験では人気があって残ることがない種類です。この原因は、下に入れてあるスポンジにレーズンが入っていることでした。これを指摘したアルバイトの女性がいたのです。

翌日からレーズンを甘納豆に変更して、「甘納豆入りになりました」と、書いただけで突然売れ出しました。「レーズン抜き」が、お客さんの要望だったんですね。これが分かった時のうれしさは、今でも忘れません。