一時期のカフェブームが終わっても、ずっと人気のカフェは何が違うのか？
このサイトに、経営者やスタッフの人達、興味のある人から、いろんなカフェ・飲食情報が届きます。
みなさんカフェに対するいろんな思いを持っていますね。
カフェブームの時期に開店し、今でも継続して経営しているカフェがあります。
今回は、人気がある、お客さんから選ばれるカフェは、どんなスタイルなのか？一考えてみます。
いくらでもやり直しは可能。人気カフェを目指そう
女性・未経験者の方が伸びる！飲食経営
これは、このサイトの大きなテーマのひとつです。女性は、規模を大きくするより自分らしい店舗を考えるし、未経験者の人は、できる範囲が狭いから、やることを絞る傾向がある。これがいい結果になる場合が多い。
初めて経営する人にも会いますが、女性や未経験者の人達は、料理や商品を先に決めている場合が多く、これから経営する段階なら、集客の準備ができていない場合が多いので、集客について質問してアドバイスします。
すでに開店し、表面上は経営できているようでも、売上や利益を出せず悩んだり、問題を解消できない経営者は、意外に多いものです。料理や商品がいいから売上が上がると思い込んでいることが多いように思います。
人気があるカフェには、必ずあるもの
前々回はシンボルになる商品を探すこと、前回は店舗のシンボルになる人を見付けるということを書きました。経営について相談を受けた時は、まず最初に、この２つのシンボルについて質問するようにしています。
カフェをよく利用する人達に、好きなカフェとその理由を質問すると、「特徴的な料理や商品、スタッフの人柄が好き」という答えが多いんです。お客さんは、その店舗を選ぶ理由をはっきりと持っているんですね。
料理や商品、元気なスタッフなど、シンボルになる要素がありますか？ お客さんに選ばれるには、そのきっかけや理由を用意しておく必要があります。バックナンバー「シンボル・マネージメント」です。