「仕組み化・システム化」は、経費を少なく、利益を大きくします
「仕組み化・システム化」には、たくさんの質問が届いています。
経営者が店舗設計する時に、一番大切な考え方だと思っています。
最初からメニューや人員配置など、店舗全体を想定して店舗設計する。
店舗設計のハード部分が内装、ソフト部分が「仕組み化・システム化」です。
利益を上げる経営者は、業種に関係なく「仕組み化・システム化」を考える
利益を上げるポイントはたった一つ。
前回までに、「仕組み化・システム化は、素早く提供するためのルール作り」ということを書きました。「満席時を想定して、店舗全体を設計することで、売上を上げ、経費を抑え、利益を出す」という考え方です。
今まで関係した店舗、案件・事例の中で、利益を出せない店舗は、満席になると料理や商品の提供が遅れ、接客も雑になることで、全体が回転しなくなります。入ることができなくて帰るお客さんもたくさん出ます。
お客さんが来ても、そのお客さんを店舗内に入れることができないのですから、利益は上がりません。「仕組み化・システム化」は、満席時を想定して作り込みますから、客数が増えれば、売上・利益は上がります。
繁盛店、人気店舗は、満席時でも必ず対応できる
満席時に店舗が対応できなければ、忙しかったのに売上と利益は期待するほど上がらない。満席時を想定していないメニュー構成や接客方法になっているので、これが繁盛店、人気店舗との差になります。
「仕組み化・システム化」とは、満席時に利益がもっとも上がる店舗設計を考えることです。この時に、スタッフ数が少なく（人件費が掛からず）ても、多くのお客さんに料理や商品を提供できる店舗を作ること。
調理を担当する人は、質の高い料理や商品を作ることに集中し、接客を担当する人は、お客さんを待たせないように工夫することに集中する。それぞれが担当する仕事に集中できる時に、利益がもっとも上がります。