もっと簡単に考えて。魅力的なカフェのフード・メニューを作ってみよう！
質問の多い、フード・メニュー構成。
お客さんの立場から、どんなメニューが魅力的か考えてみて下さい。
料理や商品のアイテム数より内容重視です。
もうひとつ大切なのが、目新しさです。
料理や商品などのフード類の美味しさもカフェの特徴になる
最初にメインになる料理や商品を決める
軽食だけのカフェも多いですが、料理が好きでカフェを始めたのなら、しっかり食事できるようなメニュー構成にしたくなりますね。カフェも多くなりましたから、特徴がないと、店舗を覚えてもらえなくなりました。
最初に料理や商品のジャンルを選んで下さい。パスタ、ピザ、ライス類、フォーなどの麺類でももちろん構いません。これだけでメニューを作りますから、できればジャンルは一つで、アイテム数は10種類以上。
店舗の看板料理や商品にしますから、内容も十分に考えて下さい。ジャンルを絞ることで店舗の特徴が出ますから、自信のある得意な料理や商品を揃えて下さいね。すでに決まっている場合は、そのままで構いません。
アイテム数が少なくても魅力的に見せる
メニュー構成で、料理や商品の種類が多くなると、食材のアイテム数が増え、注文されないと余分な在庫を持ってしまうことになります。これが廃棄となればロスですから、これを避ける方法を考えます。
前菜となる料理や商品はメニューに載せずに、黒板や手書きの別メニューを用意し、日替わりで提供していることをアピールして下さい。ジャンル外の料理や商品も、前菜にアレンジして組み込むことができます。
前菜を日替わりで提供すれば、お客さんに目新しさがアピールできるし、再来店の楽しみも持ってもらえます。さらに余分な在庫も必要ありません。これでアイテムの少なさも目立たなくなりますよ。