カフェ経営News:カフェと飲食店「経営・集客」

飲食店の開業資金と資格、集客から経営まで

儲かる感覚を持つ飲食経営者は、どこを見ているのか?

ある程度、短期間で結果を出したい場合は、しっかりしたプランが必要です。
カフェや飲食店をやろうと思う人の技術レベルは、かなり高いはずです。
ですが、思うようには売上が上がりません。何が原因なのでしょうか?

集客という課題

経営者が全く調理できないのに、流行るカフェ。

その上、経営者自身がカフェ好きですから、あちこち行きますし、お客さんの気持ちをよく分かっています。そんな中で知り合いを作り、また同じ意識を持っていますから、自分のお店にも当然のように来てくれます。

その経営者が集客機能を担っているわけです。料理は基本中の基本と強く考えられていますが、いいスタッフを見つけたり、種類を絞るなどすれば、解決する問題でもあるのです。

おいしい料理を作っているのだから、いつかお客さんが来てくれる…なんて考えて、期待して待っていることがありますが、多くの場合、この状況が長く続き、我慢できなくなります。

集客機能・プランは、必ず必要です

経営者は、現場においては、集客を担う人のことです。経営者自身が料理人なら、その両方をバランス良くこなしていかなくてはならないのです。これは思うより、かなりの重労働なのです。

料理を作るなどの技術的なことは好きでも、集客については、全く知識がない経営者が、実際にはとても多いのです。料理やサービスレベルが高いから売上が上がるということは、残念ながらありません。

集客については、充分にプランを考えて下さい。本当に大切です。実務をしながら、集客方法を考え、実行するのは大変な作業です。広告だけでは効果が薄いので、いくつかを組み合わせて相乗的に取り組みたいですね。