「口コミ」がどれほど集客に大切なのか、全く知らなかった頃
カフェなどの飲食店でも、料理や接客が良いことは、もちろん大前提ですが、
不利に見える小規模・個人経営の店舗でも、
経営状態が非常に良い店舗がいくつもあります。
集客力があり、利益を出している店舗です。
カフェが好き。飲食経営はおもしろい!
経営は大変ですが、ビジネスが楽しくて仕方がないんです
今は、いくつかの店舗の専属アドバイザーになっていますが、次の開業を考えていて、飲食や雑貨、デパートやブティック、ショーケースやウィンドウディスプレイを見たり、店舗のスタッフと話したりしています。
飲食店以外の方が、ヒントが多いですね。ビジネスでは、「他業界の成功事例をアレンジした方法」を試してみるというのは定石ですが、今までの経験から言えば、これは飲食でも十分に通用します。
飲食業界に強く残る、「料理がおいしかったら、売上は上がる」という考え方は、間違ってはないですが、時間が掛かり過ぎて、途中で不安になったり、おもしろくなくなったりして、経営を続けるのが嫌になりがち。
多くの経営者が、開業・開店後に集客の重要性を知る
京都・祇園にある、比較的格式のあるバーで修行して独立したので、料理人やホテルのウェイター経験もありません。独立後の10年で、改装・移転しながら3軒の店舗を経営してきましたが、経営は良好でした。
独立後の初店舗は、初めての経営にも関わらず、かなり利益を出しました。すごく儲かったんです。こんなに簡単なの?一と思うほどだったのですが、この時点でもっと「集客とは何か?」を勉強しておくべきでした。
集客にもいろんな方法があるのですが、お客さんがお客さんを連れて来てくれる「口コミ」が一番大変そうですが、一番確実で、考えるよりも時間が掛かりません。お客さんの紹介ほど、強力な集客はありません。