カフェ経営News:カフェと飲食店「経営・集客」

飲食店の開業資金と資格、集客から経営まで

どうしてパティスリーが増えているのか?

パティスリー、これはフランス語なんですが、味わいや見た目だけでなく、技術的な要素を打ち出している感じがしますよね。ざっくり言えば、ケーキ店よりもイメージがいい、質が高そうといった印象を受けるということでしょうか。

参考:cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.123

cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.123 (柴田書店MOOK)
《特集》 新世代のパティスリー最新レシピ
フランスのパティスリーに惹かれ、腕をみがいてきた日本人パティシエたち。今や世界トップクラスの製菓技術を誇る彼らが育ててきた新世代が、続々と独立をはたしています。そんな新世代パティスリーの華やかな生菓子にクローズアップ。繊細で大胆、複雑でシンプル…見た目も味わいも食感もバラエティに富んだ世界が広がります。

これはかつて、カフェが急増していく中で喫茶店が減っていったように、ケーキ店が減る一方でパティスリーが増えるといった、今はその過程にあると思っていて、京都市内でも、その傾向がはっきりと見て取れます。

お客さん、特に女性は新しいものを手に取ってみるということに抵抗があまりないので、女性がリードしていると思われる“ケーキ”という商材ですから、女性誌などで取り上げられている機会が多いことも合わせて、この流れのまま進んでいくはずです。