飲食店で利益を出す方法のひとつ
経営者であれば、利益をもっと出したい、増やしたいと思うのは当然のこと。そのひとつの方法として、“テイクアウトはできないか？”と考えてみて、可能なら試してみる。これが意外に利益の上積みになるんですよ。
参考：cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.122
《特集》 菓子＆パンの店。小さな店から独立開業！
製菓・製パンの技術を習得するとともに夢見るのは独立開業の一歩。小さな店でも、厨房や売り場を工夫すれば、充実した店づくりが可能です。個性豊かな、多彩な事例を紹介しましょう。
昨年に手伝った案件で、コーヒー豆の販売をする４坪の店舗というのがありました。店内に試飲スペースを設けましたので飲食店営業の許可も取り、それならと焼き菓子も販売することにしました。これも店内の小さなオーブンで焼き上げています。
今やどちらが本業か分からないほどの売れ行きなのですが、“飲食スペースでコーヒーが売れると、コーヒー豆も売れる”という好循環になっているようで、コーヒー豆の販売に手間が掛からない（試飲しているので説明がほぼ必要ない）から、結果的に利益が出やすい形態になったと思います。
※今号には、もうひとつの特集としてドーナツ専門店のことが掲載されていますが、その中に京都市内の「ドーナツカフェ ニコット＆マム」さんがあり、こちらは女性が経営するお店で、オープンからかなりの人気になり、当初の予定を変更してドーナツの販売のみ、カフェが稼働したのは最近のことです。