カフェ経営で利益を出すには？
今回の121号は、メニュー作りや見直しにかなり参考になると思います。今まで何度も書いてきたことですが、利益が出る料理や商品をどうやって作ればいいのか、そのヒントがたくさんありますし、その事例が掲載されているので、ポイントが理解できるはず。
参考：cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.121
《特集》 カフェのスイーツ＆ドリンク
幅広い世代に愛されるカフェ。お客の利用動機はさまざまですが、おいしいスイーツ＆ドリンクは必須メニューです。基本のレシピを自由な発想でアレンジしてカフェならではの魅力ある１品に。カフェのスイーツ＆ドリンクは、ますますブラッシュアップされています。
特にカフェのような、客層が幅広い業態では、目新しい料理や商品は敬遠されがちです。それよりは、オムライスやパンケーキなど、珍しくはないけれど、“このお店のものは独特”といった特長を持たせることで、さほど説明することもなく注文してもらえます。
ここがすごく大切で、売るのに説明が必要だと、売れ始めるまで時間がかかりますから大変です。もしなかなか売れないと、もっと大変になる。その点、“見慣れたものではあるけれど、他のお店にはない”という場合は、お客さんにとって注文するための心理的なハードルが低いわけですね。
先日、人気の牛丼があるというので、友達に連れていってもらうと、その中身というのは何でもないのに、確かにお客さんが多い。実はこれ、すき焼きの残りをご飯の上にかけたような牛丼で、味が濃いこともあって男性に人気とのこと。まさに“見慣れたものではあるけれど、他のお店にはない”事例ですね。