おいしいパン屋さんの秘密
パン屋さんという業態は成立しているし、成功事例もたくさんあるのに、ベーカリーカフェには繁盛店が少ないと常々思っていて、そういったお店を作りたいと相談を受けた場合は、丁寧に事情を伝えて断ってきました。だから逆にパン屋さんへの興味は沸く一方で、深くリサーチしようという気になるのです。
京都にも本当にたくさんのパン屋さんがあって、ハード系やデニッシュ系のパン専門店、創業から数十年の老舗パン屋さん、ガス釜もあれば薪釜もあって、サンドイッチが好きなものであちこちで買いますが、やはりパンのおいしさが決め手になるのは間違いない。誰に訊いても、好きなパン屋さんが２、３軒は出てくるのだから激戦区なんですね。
