メニュー変更で減少した売り上げを、オムライスで改善
経営改善とかいうと、テクニックやノウハウを駆使しそうな感じがしますが、思い切って“切り捨ててしまう”なんてことで嘘のように売上が伸びたり、売上は変わらないけれど利益が出るようになったりします。メニューを大幅に変えるというのは、常連さんの多い飲食店ではリスクとなる場合があり、今までに変えたことがないという場合なら間違いなくリスク要因になるでしょう。その結果は、売上（客数）の減少という形で跳ね返ってきます。
どうしてリスクになるのか？
売上や利益を改善しようと思えば、何かを思い切って変更するしかありません。売上が下がるとか、伸び悩んでいるのは何も変えてこなかったからであって、それを改善するのだから変えるしかないのです。
その反面、お客さんの心境としては、ある日、それも突然、メニューが変わり、値上げとなっていたら、何も感じないわけはありませんし、来店回数が減る可能性もありますから、これらがリスクの要因となるわけです。