カフェ経営News:カフェと飲食店「経営・集客」

飲食店の開業資金と資格、集客から経営まで

圧倒的な集客力:伝説のカフェ、そのメニューとは?

どんな飲食店でも開業直後はお客さんが押し寄せるものですが、その後はしだいに減っていき、集客に困るということが珍しくありません。早くて1ヶ月、だいたい3ヶ月後くらいにはそうなります。その一方で順調に客数を伸ばしていき、常連さんをしっかりとつかまえる飲食店もあって、友人が開業したカフェもそうでした。人付き合いがいいとはいえ、それは料理の評判が良かったということが一番の理由です。

カフェという業態

どんなメニューなのか知りたいと思うところをぐっと抑えて、まずはカフェについて聞いて下さい。現在、カフェというのはあちこちにあって飲食業の中でも競合が激しい業態です。そうなれば当然のことながら集客が難しい。

そんな中でも利益を上げようと思えば、際立った特長がなければ目立つことさえできません。まずは、“いかに選んでもらうか?”という質問に、はっきりとした答えを持っていないと集客できないということです。

彼は、どんな答えを持っていたのか?

閉店するまでの2年と少しの間、開業した最初の月から一度も赤字になることなく、ずっと黒字でした。もし体調を崩して長期入院することがなかったら、今も繁盛店として続いていることでしょう。

それと、彼は飲食の素人で、開業するために脱サラした後に1年半ほど飲食店でアルバイトをして独立、この間に“その答え”を見つけ、結果的にこれが圧倒的な集客力となったのですから、経営にも迷いがありませんでした。

ソース、ドレッシング、ディップ・・・

素人ですから調理が得意でも長い経験があるわけでもありませんから、メニューにある料理は目新しいとは言えないものばかり。ハンバーグとかオムライスとかサラダ、サンドイッチなどなど。

ただ際立っていたのは、ソースやドレッシング、ディップなどの種類があまりにも多彩でした。その数は開業後も増え続け、本当においしかった。何事もそうですが中途半端というのがいけない、とにかく徹底的にやらないと。