どうしてあの店舗は人気なのか？ そこが知りたい！
失礼な言い方ですが、そんなに工夫しているとは思えない店舗が、何故だか分からないけれど、人気店だったりします。
こういう時は、経営者の人と話すことができるようになるまで、何度か通うことにしています。経営者の工夫が、お客さんに評価されることで、人気店になっていきます。
「接客の良さ」が、小規模・個人店舗の魅力につながっている
飲食経営というのは、どこに一番注目すればいいのか？
前回まで、「接客の良さ」について、何度も書いています。続けて読んでいる方にしてみれば、強調し過ぎじゃないの一と、思っていらっしゃるでしょう。今回から、接客の具体的な方法のお話をします。
得意分野は、「資金をあまり掛けない、優良な経営、集客できる小規模・個人店舗作り」です。大きな資金を投下した流行色の強い店舗やショッピングモールなどにある顧客層が広い店舗は、経験があまりありません。
いろんな経営者の方と知り合いになるのですが、話の中で共通する意見は、（特にチェーン店舗が増えてからは）「いろんな方法を試してみたけれど、接客をしっかりやるのが、一番近道だ」ということなんです。
お客さんの立場になっているだろうか？
マニュアル化された接客のどこに魅力があるのか？、チェーン店舗にできない、小規模・個人店舗だからできる強みは何か？一そこを考えると、「接客の良さ」という答えになる。人気店舗の特徴もこの「接客の良さ」
いくらメニューやチラシを作り込んでも、顔なじみのスタッフの「今日はこれが美味しいですよ」とか、「こっちの方が人気があるし、私もこっちかなぁ」なんて一言には、全く勝てないんです。
接客のテクニックや費用の問題じゃない。元気な笑顔で、顔なじみになって、または初来店でも初めてじゃないように迎え入れ、ちょっとした一言を用意している。たったこれだけのことが、圧倒的な差になるんですね。